簡易食譜

龍膽石斑魚火鍋

食材

石斑魚片150公克、大白菜200公克、小白菜100公克、魚豆腐5塊、豆腐5片、鴻禧菇、雪白菇適量、木耳50公克、南瓜50公克、胡蘿蔔片適量、玉米200公克、蕃茄少許、薑絲適量。

調味料

昆布柴魚高湯500cc、鹽

作法

  • 胡蘿蔔、南瓜、大白菜、玉米先燙熟。
  • 先將大白菜舖底,再依序把其他食材放入砂鍋中排列好,倒入昆布柴魚高湯煮沸,續煮至全熟即可使用。
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樹子清蒸石斑

食材

石斑魚一條、辣椒少許、橄欖油少許、薑片適量、蔥絲適量。

調味料

樹子醬1罐、糖、酒各一小匙、水少許胡椒粉少許。

作法

  • 將石斑魚背部延骨劃開一刀、魚身淺劃兩刀備用。
  • 將石斑魚放入盤中,在魚身放上薑片,再倒入適量樹子醬。(視石斑魚大小調整醬料用量。)
  • 石斑魚放入鍋中蒸約10分鐘。
  • 將石斑魚從蒸鍋拿出,灑上蔥、薑、辣椒絲,並加上熱油爆香蔥絲即可上桌。
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檸檬香煎石斑魚

食材

石斑魚480公克,檸檬汁2大匙,檸檬皮碎1大匙,巴西利(parsley)2大匙,蒜蓉1大匙。

調味料

海鹽和黑胡椒粉適量,橄欖油1大匙。

作法

  • 將石斑魚洗淨用廚房紙擦乾,撒點海鹽和黑胡椒粉醃10分鐘。
  • 將檸檬汁之外的所有調味料放到小碗裡拌勻。
  • 平底鍋燒熱倒進橄欖油,把魚放入,每面煎約1分半鐘,並於食用前擠上檸檬汁。
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